Cách nấu xôi gấc ngon ngày Tết

Người Việt ta vẫn quan niệm rằng màu đỏ là màu của hạnh phúc, màu thắm của sắc xuân, là tượng trưng cho sự may mắn, tốt lành. Hơn nữa, màu đỏ của gấc là màu thiên nhiên của đất trời mang đến nên sẽ tạo ra sự dung hòa, thuận lợi cho năm mới. Cách nấu xôi gấc ngon lành ngày Tết Dưới đây là 2 cách nấu xôi gấc ngon mà bạn nên thử.  Xôi gấc cốt dừa    Nguyên liệu:   - 1 quả gấc (khoảng 200g) - 2 bát gạo nếp - 2 thìa cà phê đường - 2 thìa cà phê muối - 5 thì nước cốt dừa - 1 thìa rượu trắng.   Cách làm:    Bước 1: Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm với chút muối. (Nếu không ngâm qua đêm có thể ngâm nước ấm khoảng 3 - 4g).  Bước 2 : Gấc bổ đôi, lấy thịt gấc.  Bước 3:  Trộn vào thịt gấc 1 thìa rượu trắng, bóp cho phần thịt gấc bong ra khỏi hạt gấc.    Bước 4:  Trộn gấc với gạo nếp.  Bước 5: Trộn đều gạo với gấc cùng 1 thìa muối.  Bước 6:  Đổ một ít nước cốt dừa vào trộn cùng với gạo. (Tùy theo gu bạn có thể cho nước cốt dừa nhiều hay ít).    Bước 7:  Cho gạo vào chõ hoặc xửng hấp cách thủy khoảng 35-40 phút. Khi xôi gấc chín, trộn một ít đường theo khẩu vị. Dùng khuôn đóng thành từng đĩa xôi gấc nhỏ.  Xôi gấc đậu xanh  Cũng như cách nấu xôi gấc, chỉ cần biến tấu với chút đậu xanh là bạn đã có ngay món xôi thơm ngon tẩm bổ và không kém phần bắt mắt.   Nguyên liệu:   500g gạo nếp ngon 150g đậu xanh (loại nửa hạt đã cà vỏ hoặc chưa cà đều được) 1 trái gấc chín đỏ 110g đường trắng nhuyễn 200g dừa nạo Muối   Cách làm:   Sơ chế: Gạo nếp ngâm với nước sạch qua đêm. Đậu xanh ngâm nước ấm 3-4h cho nở, đãi vỏ đậu nếu dùng đậu chưa cà vỏ. Gấc lấy phần thịt đỏ bọc quanh hạt bên trong, cho rượu trắng + 1 nhúm muối vào bóp nhuyễn. Rượu trắng giúp thịt gấc không bị tái màu khi hấp. 200g dừa nạo + 1/2 chén nước nóng vắt lấy 1 chén nước cốt dừa.   Chế biến:    Cách chọn gấc ngon  Kinh nghiệm khi chọn gấc là chọn những quả có dáng tròn đều, gai nở đều, vỏ ngoài màu đỏ cam và cầm phải nặng tay. Bạn đừng nên tiếc giá rẻ mà mua những quả gấc đã bị vỡ hoặc dập. Bởi vì quả gấc hơi đặc biệt một tí, nếu quả còn nguyên thì có thể để được rất lâu, thậm chí sau khi mua về có thể để được đến cả tháng, nhưng nếu đã bị vỡ hoặc dập thì không khí sẽ xâm nhập vào được trong ruột gấc, để qua một hoặc hai ngày là chỉ có vứt đi.  Nhân đậu xanh:  - Đậu xanh sau khi ngâm nở, đổ nước xâm xấp đậu rồi luộc cho chín bở. Nếu nước đã cạn mà đậu vẫn chưa chín thì cho thêm một ít nước nấu đến khi chín. Không nấu quá nhiều nước sẽ khiến đậu nhão Đậu nấu xong khi còn nóng, dùng muỗng lớn/chày/ máy xay tán và quậy đậu thành hổ lốn bột. - Cho vào đậu 50g đường + một nhúm muối trộn đều - Đặt nồi đậu lên bếp, mở lửa nhỏ và sên đậu đến khi đường tan hết, đậu sánh đặc lại là được - Lấy đậu ra tô, để nguội  Xôi gấc:  - Vớt nếp đã ngâm ra tô cho ráo nước - Trộn phần thịt gấc đã bóp nhuyễn vào nếp - Cho nước vào xửng hấp đun sôi – Nước đã sôi mới cho nếp vào hấp, dùng đũa tạo vài lỗ trong xửng nếp để hơi bốc lên đều. Giữ lửa lớn để hơi bốc đủ làm chín nếp - Trong khi nấu đôi khi mở nồi để rưới nước cốt dừa lên nếp. Mỗi lần rưới khoảng 1/3 chén. Mỗi khi mở nồi nên lau khô hơi nước ở nắp nồi &Ndash; Khi xôi gần chín, cho 60g đường cát vào trộn đều - Hấp xôi chín hẳn rồi xới ra đĩa cho nguội bớt   Đóng xôi:   – Dùng khuôn nhựa hoặc nhôm để đóng xôi - Rải một lớn xôi ở dưới đáy khuôn, ấn nhẹ cho bằng, rải thêm 1 lớp đậu xanh lên xôi, ấn nhẹ, sau cùng rải tiếp 1 lớp xôi lên, nén nhẹ rồi lấy xôi ra khỏi khuôn.  T.T   (TH)